煮5到8分钟，热水下锅看着饺子浮起来就能吃。要是冷水煮的话得等水开再下饺，时间得多加两分钟。煮太久皮会硬得咬不动，煮不够馅儿又容易散。

鱼皮饺用热水煮是因为热水能让鱼皮里的蛋白质快速凝固，这样饺子不容易破皮。冷水煮的话水温低，鱼皮饺得等水开才能熟透，至少多花两分钟。数据显示鱼皮饺在95℃热水里煮5分钟，杀菌率达到98%以上，再煮3分钟口感最软糯。要是煮超过10分钟，鱼皮会像橡皮一样硬得嚼不烂。煮的时候多看看锅，饺子浮起来就赶紧捞，别等沉下去再煮。冷水煮的话饺子浮起来可能还没熟透，容易煮散。所以热水下锅省时间又保险，关键得看着饺子浮起来这个信号。