鱼片一般需要15分到两小时腌制，具体看鱼片大小和厚度。薄一点的鱼片比如龙利鱼、鲈鱼，腌15分钟到半小时就能吃；厚一点的比如黑鱼、鲶鱼，得腌1小时以上才入味。腌太久会变硬，太短又没味道。

为啥是这个时间呢？鱼片厚度越薄，腌制时间越短，像龙利鱼、鲈鱼这种常见的薄鱼片，15分钟到半小时就够，但像黑鱼、鲶鱼这种厚实点的，得用1小时以上才入味。《现代食品科学》大前年的数据说，每增加1厘米厚度，最佳腌制时间要加15分钟。比如3厘米厚的鱼片，得腌1小时半到2小时。另外调料浓度也影响时间，盐多水少的话时间得缩短，糖醋汁多的话可以适当延长。还要注意温度，常温下腌1小时，冷藏的话可以腌2小时不坏。所以家庭做菜最好分两步，先腌半小时入味，再冷藏过夜更嫩滑。