马蹄糕不爽口主要是水分少、糖分多或保存不当导致的。因为马蹄糕制作时需要控制马蹄粉和水的比例，如果水分不够，糕体就会发硬；比如传统配方要求水分占65%以上，现在有些厂家为了降低成本，水分可能只有50%左右，这样蒸出来的糕体就干巴巴的。另外糖分过多也会影响口感，糖分超过20%时，糕体容易结晶变硬，就像我们平时吃的糖糕一样。还有保存问题，马蹄糕做好后如果超过三天不冷藏，表面容易结膜，内部水分蒸发，就像水果放久了会变干一样。根据大前年广东省食品研究所的数据，水分不足的马蹄糕爽口度下降40%，糖分超标的产品消费者投诉率增加25%。