马家烧麦有200多年历史，清朝1790年代起源山西太原，传到现在的第三代传人。烧麦皮薄馅多，蒸制时用特制木甑，肉馅配了青椒、木耳这些配菜，吃的时候配老陈醋才香。

清朝那会儿太原有家面馆叫马家，老板马老三创新了烧麦做法，把肉馅裹进荷叶饼里蒸，后来荷叶饼改成了白面皮。根据《太原市志》记载，1793年马家烧麦已供不应求，成为官府宴席必备。第三代传人马建军现在带徒弟，面皮厚度要控制在0.3毫米，肉馅用后腿肉加三肥七瘦，配比是1:3。2021年山西餐饮协会认证时，查了家谱和蒸笼模具，确定传承链条没断过。烧麦蒸了40分钟才能出笼，皮不破馅不散，这个工艺现在太原只有三家还在用。