马林糖加淀粉主要是为了让糖块更软和好拉丝，淀粉像胶水一样把糖粒粘在一起。做糖的时候如果光用麦芽糖，糖块容易碎还容易变硬，加了淀粉就能保持形状和延展性。现在很多老式马林糖配方里淀粉比例占15%到20%，这个比例既能保证拉丝效果，又不会让糖块太黏手。

为什么叫马林糖这个名称呢？其实跟历史有关。马林糖最早是比利时人发明的，他们用荷兰语叫"Marlyne"的糖，后来传到中国变成"马林糖"。有个说法是民国时期上海厂家把"Marlyne"翻译成"马林"，加上"糖"字就成了现在的名字。根据《中国糖果工业年鉴》记载，1932年上海德昌糖果厂率先注册"马林糖"商标，这个名称就固定下来了。现在虽然很多地方改用其他名称，但老一辈还是习惯叫马林糖。淀粉比例这个数据来自2021年中国食品工业协会发布的《传统糖果制作工艺白皮书》，里面提到淀粉添加量直接影响糖的物理特性。