鱼皮饺要煮三到五分钟，煮开后要翻动两三次，防止粘锅底。刚下锅时水开得快容易糊底，中间要转小火让皮慢慢熟透。吃的时候要是皮太硬就说明煮过头了，要是还软塌塌的就得再煮一会儿。

鱼皮饺的皮是鱼肉和淀粉做的，鱼肉蛋白质含量高容易收缩，煮的时间太短皮会硬得咬不动。比如用鲮鱼做的皮，蛋白质占18%左右，高温下需要三到五分钟才能让蛋白质凝固而不变硬。淀粉部分在煮的过程中会吸水膨胀，如果煮不够时间，皮就会像橡皮一样弹性太大。煮到四分钟时淀粉吸水量达到峰值，这时候皮才会变得Q弹又透明。煮太久的话，比如超过五分钟，鱼肉里的肌红蛋白会分解，皮会发灰变硬。实验数据显示，水温保持在95℃时，煮四分钟刚好让皮熟透，这时候用筷子戳一下能轻松穿透又不破皮。要是煮到五分钟，皮会多熟两分钟，但口感会变差。所以得控制好时间，煮到五分钟就赶紧捞出来，避免继续煮烂。