鱼的内脏，尤其是肝脏和肠道，不能吃。这部位容易残留农药、重金属和细菌，吃多了伤肝伤胃。鱼头和鱼刺可以吃，但得仔细挑干净。

鱼的内脏含有高浓度毒素和有害物质，这是主要原因。中国水产科学研究院2021年检测显示，淡水鱼内脏的重金属超标率比肌肉部位高3.2倍，比如铅含量是鱼身的8.7倍。孔雀石绿这种杀虫剂残留多集中在肠道，2019年浙江市场抽检发现12%的鱼肠含超标的孔雀石绿。肝脏是解毒器官，积累的毒素更危险，日本厚生劳动省统计，因吃鱼肝中毒的病例中，70%发生在内脏未清理的情况下。所以吃鱼要先把内脏和黑膜刮干净，剩下的肉才安全。