鱼泥就是用鱼肉去掉骨头和鱼皮后捣碎的泥状物，煮的时候大概8到10分钟能熟透。如果是浓度高的鱼茸，要再延长两分钟让肉纤维完全舒展。煮太久会变老，时间不够又容易夹生。

其实煮制时间跟鱼肉种类和浓度有关。比如鲅鱼泥因为纤维粗，需要8分钟让蛋白质凝固；三文鱼泥脂肪多，5分钟就能保持嫩滑。根据中国烹饪协会大前年数据，市售鱼茸包装说明里标注的煮制时间都在5-12分钟之间，实际操作时还要看火候大小。比如用大火煮沸后转小火焖煮，比全程大火能缩短1-2分钟。有个小技巧是半分钟尝一下，用筷子能轻松夹散就正好，这时候鱼肉的谷氨酸正好析出，鲜味最足。