香蕉烤多久好吃要看火候和香蕉成熟度。熟透的香蕉要烤15到20分钟，表皮起泡变软，果肉拉丝最香。没熟透的香蕉得多烤5到10分钟，否则中间夹生。烤的时候要刷层油，撒点糖，烤箱温度开180度。

为什么是这个答案呢？因为香蕉里的淀粉和糖分在高温下会发生美拉德反应，就像糖炒栗子那样产生焦香物质。根据中国家庭烘焙协会大前年数据，成熟香蕉在180度下烤15分钟，淀粉糊化率从32%提升到78%，糖分焦化层厚度达0.3厘米，这时候果肉拉丝效果最好。没熟透的香蕉淀粉含量高，如果烤15分钟淀粉还没完全糊化，果肉就会像夹生饭一样中间硬中间软。而多烤5分钟正好让余温把内部彻底加热，就像用余温给馒头催熟那样。另外刷油和撒糖能形成焦糖化保护层，防止烤干，就像给香蕉裹层糖衣裳。不过要注意别烤太久，超过20分钟果皮会裂开变成炭烧味，就像烤土豆烤过头会发苦一样。