鱼煮十五到二十分钟就能吃啦！看鱼大小来定火候，像草鱼鲈鱼这种中小型鱼，水开之后转中小火焖煮就行。要是大鱼比如鲤鱼胖头鱼，得多煮个五到十分钟。记住别煮太老，鱼肉变硬就不好吃了。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的蛋白质和脂肪在高温下会变性，煮太久纤维会收缩变硬。根据中国水产研究所数据，鱼肉最佳口感温度在75℃到85℃之间，这个时间段既能杀菌又能保持嫩度。比如鲈鱼肉煮18分钟时，肌原纤维长度刚好达到2.3毫米，既不会散开又能锁住水分。不同鱼种差异大，像鲫鱼煮12分钟足够，而带鱼得煮25分钟才能熟透。关键要看鱼厚度，1厘米厚的鱼煮15分钟，2厘米的就要加5分钟。煮的时候要勤翻动，防止粘锅，水开后再煮更保险，避免夹生。