水开了之后放香螺开大火煮5到8分钟就熟了。这时候用筷子轻轻戳一下螺肉，能戳得动就表示熟透了。煮太久肉会变硬煮不够又带腥味。

因为香螺壳和肉之间有个空隙，水开时温度能快速传到螺肉里。根据前年《中国海鲜烹饪指南》数据，活体香螺在100℃水温下每分钟升温3-5℃。煮5分钟能让外壳变软同时肉保持脆嫩，煮到8分钟刚好把腥味煮出来。要是超过8分钟肉纤维会收缩变硬，就像煮老玉米芯那样口感就不好了。不同地区习惯煮6-7分钟，北方人可能多煮1分钟去腥，南方人觉得5分钟足够。记得煮的时候别盖锅盖，水汽蒸着壳肉才能均匀受热。