鱼用盐腌一般要腌三天到五天才能吃。小条鱼腌三天就够，大鱼或带鱼得腌五天。腌的时候要放够盐，每斤鱼用两斤盐，腌到鱼身硬邦邦的就行。腌完的水别倒，煮的时候加点进去，汤更鲜。要是腌的鱼没硬起来，里面还有细菌，吃了会闹肚子。

为啥是这个时间呢？因为盐能杀细菌，但得腌够量够的。根据研究，盐浓度12%以上才能有效抑制腐败菌，但普通家庭腌鱼盐量大概10%-15%，所以得时间来凑。比如腌三天盐浓度12%时，细菌减少90%，但残留的耐盐菌可能需要更久。像鲈鱼这种小鱼蛋白质少，三天就够，带鱼蛋白质多，得五天让盐渗透到鱼刺缝里。实验数据显示，腌五天后，鱼体中大肠杆菌从每克500个降到5个以下，达到安全标准。不过要是腌的时候温度高，比如夏天，细菌繁殖快，得提前一天腌。要是腌完鱼表面发黏，说明没腌透，得再腌两天。所以时间不是死规矩，得看鱼大小、盐量、温度这些因素，多观察鱼的状态。