鱼放急冻能保鲜三到十二个月左右，具体要看鱼的新鲜程度和冷冻方法。新鲜鱼冷冻前要彻底洗净擦干水分，冷冻时用保鲜膜包紧或者装进密封盒，这样能避免反复解冻导致细菌滋生。冷冻温度必须达到零下十八度以下，否则容易变质发臭。

为什么急冻能保存这么久呢？原理主要是低温抑制细菌繁殖。根据中国水产研究所数据，-18℃环境下大多数腐败菌会停止活动，保存期延长到普通冷藏的二十倍以上。但鱼体水分结冰过程会破坏细胞结构，所以冷冻时间过长会导致肉质变硬有冰碴。比如草鱼冷冻三个月肉质还软嫩，但超过十个月就会发柴。不同部位保存时间也不同，鱼肉中心比鱼头鱼尾多保留两个月。建议冷冻不超过六个月，吃之前要彻底解冻，中间别反复冻融。要是用真空包装还能多撑两个月，但成本高操作麻烦。