马面鱼扒皮主要是为了方便吃和用。这鱼皮又厚又硬，直接吃口感差，扒掉皮后肉才好吃。鱼皮还能卖钱，有人拿它做皮革或者喂猪当饲料。比如去年市场收购价每斤两块钱，十斤鱼能扒出两斤皮。

为啥得扒皮呢？因为马面鱼皮占身体重量四分之一，不扒皮没法处理。数据显示这种鱼每斤出皮量约0.2斤，全国年捕捞量800万吨的话，理论年出皮量16万吨。实际收购量12万吨，占全国皮革原料的3%。鱼皮做皮革的话，每张能产0.8平方尺，按每平方尺15元算，年产值能到1.8亿元。另外养殖户还会把鱼皮磨成粉喂猪，每吨鱼粉卖3000块，年消耗量约200万吨。不过得注意，鱼皮太厚的地方得用刀片慢慢刮，手艺人得练三年才能利索。现在有些工厂用机器剥皮，效率高但成本贵，小作坊还是得人工来。