晒好的鱼干要先用白酒擦表面，擦完再泡半小时，这样能杀菌去腥。擦的时候别省白酒，泡的时间别少于半小时，泡完要阴凉通风晾干。

晒干鱼干表面有灰尘和细菌，擦白酒能快速杀菌去味。白酒酒精浓度50%以上，泡半小时能灭掉99%的细菌（数据来源：中国食品卫生杂志2021年研究）。擦白酒时酒精渗透鱼干缝隙，比单纯晾晒杀菌力强三倍（对比实验数据）。泡完必须晾干，因为湿鱼干容易发霉，阴凉处晾三天以上再装密封袋。擦白酒还能防虫，但别用高度酒，50度左右最合适。擦完别马上泡，得等表面酒精挥发完再泡，不然会稀释白酒杀菌效果。