炖鱼得30分到1小时，看鱼多大。大鱼可能得1小时，小鱼30分够。收汁时尝咸淡，撒葱花出锅。

先说炖鱼时间为啥是这个数。鱼肉里的胶原蛋白遇热会变软，但骨头的钙质得慢慢融。实验数据表明，水温保持在80℃到90℃时，鱼肉蛋白分解最快，这时候鱼刺里的钙质也刚好能析出。比如炖鲈鱼，30分后鱼肉松软，但鱼头鱼骨还没酥。继续炖到50分钟，鱼骨开始变酥，这时候鱼汤也浓了。要是炖超过1小时，鱼肉容易散，骨头的酥香也会减少。所以得看鱼大小调整时间，小刺鱼30分够，大草鱼得1小时。记住收汁前尝咸淡，撒葱花提香，这样鱼骨酥肉嫩，汤也鲜。