鱼片腌15到30分钟最好吃，龙利鱼三文鱼都适用，时间太短味道进不去，太长肉会变老。腌的时候加点料酒和淀粉，肉更嫩滑。

为什么腌这么久？鱼片是薄薄的肉，15分钟刚好让调料钻进肉纤维里，30分钟最多。有研究说鱼肉里的蛋白质在20度下每小时能吸收自身重量20%的水分和盐分，所以腌太久肉会吸太多水变松散。比如腌龙利鱼超过40分钟，口感会像橡皮一样硬，而腌15分钟刚好让鱼肉保持弹嫩。淀粉在腌的时候能形成保护膜，防止肉被过度分解。不过要是用重口味调料比如辣椒酱，可以腌30分钟，但要是用清淡的酱油，15分钟就够。腌的时间太短就像没洗菜直接炒，太长就像煮过头的面条，都不好吃。