鱼放烤箱要烤熟大概需要20到25分钟。具体时间要看鱼的大小和厚度，500克左右的鲈鱼或鳕鱼，烤箱预热到200度，铺锡纸放鱼身上，烤15分钟翻面再烤5分钟。中途要翻面每面10分钟总共20分钟。烤到两面金黄鱼肉变白就能吃，如果鱼肉中间还软就再烤几分钟。

为什么这个时间合适呢？烤箱温度高但鱼皮容易焦，所以先烤15分钟定型再翻面。鱼肉熟透的标准是中心温度达到75度以上，这个温度能杀菌同时保持肉质嫩。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭烤箱180-200度时，每分钟上色约0.5毫米，500克鱼厚度约3厘米，烤15分钟刚好上色均匀。中途翻面是因为鱼皮受热不均，单面烤10分钟避免焦糊。如果鱼太大比如1公斤，要加5-8分钟，但别超过30分钟，否则鱼肉会老。记得5分钟可以放点柠檬或蒜末提香，但别烤太久。