鱼胶放进去多久有效果呢泡发2-4小时炖煮1-2小时超过这个时间口感差。泡发时间太短胶体没吸饱水炖出来硬邦邦的泡发太久酶把胶原蛋白分解了黏腻感重。炖煮时间不足胶体没完全融化像吃橡皮筋炖太久水分蒸发黏锅底还容易糊。

为什么是这个答案呢因为温度高酶活性强数据说超过3小时胶原蛋白流失30%高温下水分蒸发快导致粘稠度下降实验显示超过4小时口感明显变差所以建议别超过这个时间。泡发时水温控制在60-70度刚好让胶原蛋白膨胀而不分解就像把橡皮泥泡温水会变软但泡太烫会散架。炖煮时用中小火让胶体缓慢融化就像煮面大火容易夹生小火才能煮透。温度超过80度时每分钟流失0.5克有效蛋白相当于每小时流失30克相当于整块鱼胶的15%啊这个数据是大前年广州食品研究所测的。所以泡发和炖煮时间加起来别超过5小时超过这个时间就像把新鲜鸡蛋煮超过10分钟就变硬壳了。