煲鱼翅汤一般要煲两三个钟头，材料选干贝、瘦肉、老母鸡、火腿、姜片、料酒。鱼翅泡发后需焯水去腥，老母鸡和瘦肉要提前炖好半日，这样汤底更醇厚。火腿提鲜可以放两块，料酒去腥放三汤匙，加姜片两片。

为什么这样煲汤最合适呢？鱼翅本身胶原蛋白含量高，但结构紧密，必须用文火慢炖才能分解。根据《中国烹饪协会大前年数据》，鱼翅完全软化需2.5-3小时，超过这个时间会变硬影响口感。老母鸡提前炖半日能释放更多胶质，和鱼翅的胶原蛋白结合更紧密。干贝含18种氨基酸，和火腿的谷氨酸搭配，汤鲜味会更层次分明。焯水时加料酒和姜片，能去除鱼翅腥味的同时不破坏其鲜味。若用高压锅，时间可缩短至40分钟，但传统砂锅煲出的汤更浓郁。