鱼胶要炖1到2小时，大火煮开转小火慢炖。时间不够胶体可能不软，太长容易碎掉。一般用砂锅或电炖锅，加姜片料酒去腥，水开后再放胶。有人试过用高压锅20分钟，但口感不如传统方法好。

因为胶原蛋白在60到80度分解最合适，所以需要小火慢炖1到2小时。广东老火汤传统是炖2小时，数据说这样胶原蛋白溶出量多30%。砂锅能保持温度均匀，高压锅压力高容易让胶体收缩。有人试过1小时就关火，胶体硬得像橡皮。加料酒能加速去腥，但别放太多会抢味。时间不够胶体可能不软，太长容易碎掉，就像煮粉丝一样。砂锅炖的话中途别开盖，电炖锅可以定时。有人用高压锅试过20分钟，但胶体太硬咬不动。所以还是小火慢炖最保险，就像煲老火汤一样要耐心。