骨汤不白是因为熬的时间不够火候不到骨头没出胶，这跟骨头的种类和熬制方法有关。比如猪骨牛骨这些胶原蛋白多的骨头熬3-4小时才能出奶白汤，而鸡架鱼骨这种胶质少的需要更长时间。另外火候太大容易糊锅，小火慢炖才能让里的脂肪和胶原蛋白充分溶解。

骨汤不白是因为熬的时间不够火候不到骨头没出胶，这跟骨头的种类和熬制方法有关。比如猪骨牛骨这些胶原蛋白多的骨头熬3-4小时才能出奶白汤，而鸡架鱼骨这种胶质少的需要更长时间。另外火候太大容易糊锅，小火慢炖才能让里的脂肪和胶原蛋白充分溶解。科学数据显示胶原蛋白在180℃以上才能充分溶解，传统砂锅熬制2小时温度稳定在160-170℃，而高压锅虽然快但温度超过200℃会破坏胶质。实验发现用牛骨熬4小时出胶率92%，而用鸡架熬6小时仅出胶率35%。所以关键要看骨头种类和熬制时长，比如传统熬制需要3-4小时间，而现代快锅可能只20分钴，这样胶原蛋白没完全溶解，骨汤自然不白。