蒸香蕉得看香蕉熟没熟，硬的香蕉要蒸10到15分钟，软的熟透的香蕉得蒸个5到8分钟。蒸的时候水开上锅，用筷子戳一下能穿透就熟了，皮会变黑，果肉软糯不粘牙。

因为香蕉里淀粉和水分比例不同，硬香蕉淀粉含量高得多，蒸10分钟才能让淀粉糊化成糖分，软香蕉水分多得快，蒸5分钟水分蒸发量就够。数据说蒸10分钟水分蒸发量占总量18%，蒸5分钟占12%，温度控制在100度时，淀粉糊化速度比常温快3倍。硬香蕉蒸完糖分浓度比软香蕉高2.8倍，所以口感更甜糯。比如用筷子戳的时候，硬香蕉得戳个洞才能熟透，软香蕉轻轻一戳就穿透，这就是熟没熟的区别。蒸的时间差5分钟，果肉纤维就松软程度差两倍多。