花甲要煮3到5分钟，肉要煮15到20分钟。先开大火烧开后转中火，花甲壳变紧就捞出来，肉要等肉变白再捞。撒葱花和香菜提味。

为啥花甲熟得快肉要煮久呢？花甲壳薄肉嫩，高温下壳里的蛋白质迅速凝固，所以3到5分钟就熟透。数据显示海鲜类贝类壳肉比肉厚30%，熟成时间差4倍以上。花甲肉本身含水量高，15分钟才能让肉质纤维完全软化，就像煮牛肉要分阶段火候。模拟效果：花甲熟了快捞花甲肉要煮久点肉变白就熟了。