骨头汤放了一天一夜发酸是细菌在作怪。汤里的蛋白质和脂肪被细菌分解后会产生酸性物质，尤其是汤里的水分多了，细菌繁殖快，酸味就出来了。喝这种汤容易闹肚子，最好别喝。

这是为啥呢？汤里的营养成分比如钙和胶原蛋白被细菌分解了，还产生了一些有害物质。根据微生物研究，40℃以上的汤底放超过12小时，细菌繁殖速度会翻倍。比如《食品科学》2021年数据，骨头汤隔夜后pH值会从6.8降到4.5，酸性物质增加3倍。汤里的亚硝酸盐含量也会从0.02mg/kg升到0.15mg/kg，接近食品安全标准的三倍。所以隔夜汤不仅酸还可能中毒，千万别图省事喝。