驴肉灌汤包是山东曹县的老味道，用驴肉和面皮做馅，汤汁在包里。吃的时候咬开那个包，肉汁和汤一起流出来特别鲜美。面皮要薄得透光，肉馅得用五花肉和驴肉按比例剁，汤头是熬了三四个钟头的骨头汤。老曹县人都说这是祖传的吃法，现在每年清明前后还有祭祀驴神的习俗。

曹县养驴有千年历史，驴肉灌汤包在清朝嘉庆年间就成地方名吃。前年曹县旅游局数据显示，灌汤包相关餐馆接待游客超300万人次，其中本地人占比65%。驴肉高蛋白低脂肪的特性，正好符合北方人冬季进补需求。灌汤包的工艺需要三步：和面要醒足六小时，灌汤时用竹筷挑起肉馅，蒸锅水开再上笼。现在曹县有87家百年老店，其中李记灌汤包连续三年入选鲁菜非遗名录。上次去曹县吃，老板说他们家秘方是加了七种香料，但具体哪七种不肯说。