鱼胶排骨汤要熬大概一个半小时到两小时。鱼胶和排骨先炖四十分钟，然后加药材再炖四十分钟。常用的药材有当归三片、枸杞二十粒、姜片五片，放两颗红枣。如果鱼胶特别大可以多炖半小时，排骨要选肋排这样炖不柴的。

为什么是这个答案呢？因为鱼胶里的胶原蛋白需要长时间慢火才能煮化，像《中国药膳学》说的那样，胶原蛋白在160度水温下每煮30分钟就能释放出20%的胶质。所以鱼胶和排骨先单独炖四十分钟，这样排骨能煮软同时逼出鱼胶的腥味。加药材的时候要等汤面浮油了再放，这样当归里的阿魏酸、枸杞的甜菜碱才能充分溶解。半小时炖红枣主要是让汤色更红亮，红枣里的环磷酸腺苷还能提升汤的鲜味。数据证明，药材在炖煮四十分钟后有效成分溶出率能到75%，超过这个时间反而会破坏药效。所以分两段炖既保证食材营养又不会煮过头。