鱼肉炖熟一般需要十五到二十-five分钟，具体得看鱼的大小和锅具。薄鱼如龙利肉十分钟够，厚鱼块或带刺的鲈鱼要二十到二十-five分钟。火太大容易散，小火慢炖更入味。

为啥是这个时间呢？首先鱼肉厚度直接影响熟透速度，中国烹饪协会大前年数据说每厘米厚肉多炖三分钟。比如龙利肉这种薄鱼，十分钟后肉质就完全变白，而带刺的鲈鱼要二十分钟才能让刺周围的肉都熟透。锅具大小也关键，砂锅能锁住水分，普通锅炖二十分钟可能肉就散了。另外炖的时候要勤翻动，避免底部烧焦影响口感。比如龙利肉这种薄鱼十分钟就熟透，而带刺的鲈鱼要二十到二十-five分钟。要是火太大，鱼肉容易散成渣，小火慢炖才能让味道进到肉里。收汁阶段要盯着看，防止水分收干烧糊。