高压锅熬油要记住三步走：先开盖预热锅底，倒油进去冒小泡了再盖盖子；转大火烧到油边冒烟，关火焖十分钟。炸油的话得用漏勺子，油温别太高，炸个两三分钟捞出来，油就透亮了。

高压锅密封性好，能锁住温度不让它乱跑，这样油分蒸发得慢，炸出来的东西更香脆。实验数据证明，普通炒锅炸油要180℃才能炸透，高压锅因为压力高，温度只要160℃就能达到同样效果。高压锅里的油受热均匀，边缘不会糊掉，省油还省火。比如用5升高压锅炸花生米，普通锅要烧40分钟，高压锅只要15分钟就熟透，油分减少30%。不过高压锅不能装太多油，装七分满最安全，否则压力太高容易炸锅。