高压锅和电压力锅都可以炖鱼胶，但时间要分情况看。普通鱼胶块用高压锅得炖1到1.5小时，电压力锅得1.5到2小时。要是鱼胶特别厚实，高压锅得多加20分钟，电压力锅多加半小时。炖完要关火焖10分钟再开盖，这样胶质才能全出来。

高压锅和电压力锅的差别主要在火力控制上。高压锅自带密封圈，压力能压到100℃以上，所以炖鱼胶省时间。根据中国烹饪协会数据，高压锅炖胶原蛋白类食材，温度比普通锅高30%，时间缩短40%。电压力锅火力不稳定，得先炖30分钟让鱼胶定型，再开盖焖1小时让水分充分渗透。比如用3mm厚的鱼胶，高压锅95分钟（包括上汽时间），电压力锅得135分钟。炖的时候要盯着，高压锅上汽后算时间，电压力锅上汽后先关盖炖30分钟再开盖。这样炖出来的鱼胶Q弹不烂，胶质溶出量比普通锅多25%。