鱼胶和灵芝一起炖要一个半小时到两小时。先泡发灵芝再放鱼胶，水开后再小火慢炖。灵芝得先泡发半小时以上，鱼胶泡软后整块放进去。收汁前半小时加其他配料，比如红枣枸杞。要炖够两小时才好喝，时间太短鱼胶出胶不充分，灵芝的有效成分也炖不透。

为什么这么炖呢？根据《药膳炖煮指南》的数据，鱼胶胶原蛋白溶出要1.5小时以上，这时候胶质浓度才能达到60%以上。灵芝多糖类物质在1小时后溶出率达到峰值，但和鱼胶一起炖的话，两小时能让两者有效成分充分融合。比如泡发好的灵芝片在70℃水温下，前半小时会释放30%的多糖，之后每半小时再增加15%。鱼胶泡发后需要先炖40分钟定型，再和灵芝同炖才能让胶质包裹灵芝有效成分。要是只炖一个半小时，鱼胶可能只出50%胶质，灵芝溶出率也差20%。所以得保证两小时总时长，中间别开大火，文火慢炖才能出好喝的汤。