鱼胶用电砂锅炖1.5到2小时最合适。先泡发2小时加水没过鱼胶，开大火煮沸后转小火慢炖，开盖收汁10分钟。泡发好的鱼胶要撕成小块，这样更容易入味。砂锅保温性好，但火候别太大，否则容易糊底。收汁的时候要不停搅拌，防止粘锅。

为什么是这个时间呢？鱼胶里的胶原蛋白需要长时间加热才能变成胶质，普通锅灶炖1小时可能不够，但砂锅温度稳定，所以1.5小时足够让胶原蛋白充分分解。根据《中国药膳学》数据，胶原蛋白在60℃以上开始变性，90℃时完全溶解，砂锅持续保温能让温度稳定在80-90℃之间。泡发2小时能让鱼胶吸足水分，减少炖煮时间。收汁10分钟是为了让汤汁浓稠，但别收太干，否则会发苦。比如用3斤鱼胶，砂锅容量4升的话，水量要加到3.5升，水量太少容易烧干。