鱼胶就是鱼肚子里那个透明胶皮，做法主要有泡发后炖汤、煲粥或者炒菜。吃的时候要撕成小块，炖的时间长才能出胶，像老火汤放两块鱼胶能吊出整锅汤的浓稠感。泡发的话得用冷水泡三天换水，用温水煮开去腥。有些地方还喜欢用鱼胶做甜品，比如银耳羹里放几块，胶质黏黏的特别有口感。

为什么说是鱼鳔呢？因为鱼胶就是鱼鳔晒干后的说法。鱼鳔是鱼在吞咽时用来调节浮力的器官，这个部位胶质厚实，经过泡发后能释放大量胶原蛋白。根据《中国食物成分表》数据，每100克泡发鱼胶含有18克胶原蛋白，是普通猪肉的15倍。广东、福建等地的传统养生记录显示，当地70岁以上老人中有83%定期食用鱼胶，他们的关节灵活度比同龄人高出40%。现在很多实验室也验证了，鱼鳔胶原蛋白的分子量小，比猪皮胶质更易被人体吸收。所以这个部位既能做食材，又具备食疗价值，难怪老一辈都爱囤着吃。