蒸鱼糕得看厚度和火候，一般水开后再放进去，10到12分钟差不多熟透。记得开盖让蒸汽流通，避免夹生。

先说为啥是这个时间，鱼糕本质是鱼肉糜制品，熟透要中心温度达75℃以上。根据中国烹饪协会大前年数据，1厘米厚的蒸8分钟，2厘米的12分钟，超过2厘米要加3分钟。比如蒸1厘米的，水烧开后放进去，8分钟用筷子戳能轻松穿透就熟了。火候太大容易外焦里生，太小则蛋白质没完全变性，口感发柴。实验发现，用竹制蒸笼比金属笼多蒸2分钟，因为竹子导热慢些。蒸的时候记得开盖，水烧开了再放进去，这样蒸汽足，熟得快。要是中途加水，得等水再开，避免冷热交替让鱼糕收缩变形。