鱼肚就是鱼身上最肥的部位，在腹部中间这个位置，靠近内脏脂肪层特别厚。很多老饕都爱挑鱼肚吃，因为这里肉嫩汁多，炖汤能出奶白汤底，炒菜也容易入味。比如草鱼、鲤鱼这种常见的肉食鱼，肚皮厚度有手指头那么宽，而像鲈鱼这种细骨鱼，肚皮只有大小。

为什么说鱼肚是腹部脂肪层呢？因为鱼在游动时腹部承受压力最大，所以进化出更厚的脂肪储备。根据中国水产科学院2021年数据，普通鱼肉脂肪含量约3%-5%，而鱼肚能达到8%-12%，比其他部位高两倍多。比如鲢鱼肚皮脂肪占比高达15%，煎炸时能形成金黄脆壳，而清蒸的话脂肪会融化成奶白色汤汁。更关键的是，鱼肚靠近鱼鳔位置，这个区域肌肉纤维最松散，所以口感比其他部位更软糯。比如做酸菜鱼时，鱼肚先下锅能吸收更多酸辣味，而鱼头鱼骨后放才能保持鲜味。不过要注意，有些鱼种腹部脂肪过厚可能藏污纳垢，比如黑鱼肚皮容易残留农药，建议用盐搓洗再烹饪。