鱼胶牛奶冻要炖1-2个小时，冷藏起来等会儿要加热才好吃。牛奶和鱼胶放在一起炖的话，得用中小火慢慢熬，时间不够的话胶体化不开。冷藏后直接吃会太硬，微波炉转30秒或者隔水热一下就能恢复Q弹口感。

为啥得这么炖呢？鱼胶里的胶原蛋白遇热才会慢慢变软，像这样炖1.5小时（一般家庭做法），胶体才能均匀包裹牛奶。牛奶里的乳糖和蛋白质在冷藏时容易结晶，加热能破坏结晶结构（参考《家庭烹饪手册》数据）。冷藏保存的话，建议放3天以内，超过时间营养会流失。加热时别用大火，容易糊底，中火隔水热最保险。上次我试过直接热牛奶冻，结果外皮变硬里面还是冻，后来用蒸锅慢慢焖才好吃。