马铃薯每100克大概有3克蛋白质，属于中等含量。这个数值跟米饭、面条差不多，吃个拳头大的土豆相当于补充半碗米饭的蛋白质。不过具体要看怎么种怎么吃，有些品种的土豆蛋白质高些，有些低些。

马铃薯的蛋白质含量跟品种、土壤、种植时间都有关系。比如中国农业科学院大前年测的数据显示，黄心土豆每100克有2.8克蛋白质，而紫皮土豆能达到3.5克。种在氮肥多的地里的土豆蛋白质低0.5克左右，因为氮肥会让土豆长更多淀粉。加工方式也很关键，烤薯比煮的蛋白质保留多，因为高温会破坏部分蛋白质。比如烤薯比煮的蛋白质保留多因为高温破坏部分蛋白质。不过土豆不算高蛋白食物，吃它主要是补充膳食纤维和维生素。