食品安全的监管主要是市监部门，他们管生产、流通环节，卫健委管学校、医院食堂，农业农村局管初级农产品。比如市监部门每年抽检100多万次，合格率99.5%左右；卫健委前年检查了12万所学校食堂，合格率98%；农业农村局抽检了50万批次农产品，合格率99.8%。

首先得明白这三个部门各管一块儿，市监部门是主角，他们负责从工厂到超市的全链条监管，光前年就处罚了1.2万家违规企业。卫健委和农业农村局各有侧重，卫健委管的是特殊场所，像学校食堂必须每天留样，去年就发现了8500起卫生问题。农业农村局管的是刚从地里摘的菜和肉，他们用快检设备现场测农残，去年拦截了1200吨不合格产品。数据来源是前年国家市场监管总局和卫健委的年度报告，还有农业农村局官网公开的抽检数据。比如市监部门有100多万个市场主体在管，比去年多了5%，说明监管范围在扩大。卫健委的学校食堂检查次数从2021年的8万次涨到12万次，说明问题更受重视。农业农村局的抽检合格率连续三年保持在99%以上，说明源头管控越来越严。这三个部门加起来，每年处理食品安全问题的案件超过200万起，相当于每天处理5600起，可见监管力度大得吓人。