马芬蛋糕出炉后回缩五到八毫米是正常的，表面出现网状裂纹也没事。刚烤好的蛋糕内部温度高，冷却时水分蒸发快，蛋糕体自然收缩。如果完全没回缩或裂纹特别严重，可能是烤过头或模具太光滑。冷却时别用风扇吹，放在网架上自然晾凉就行。

回缩是因为蛋糕内部水分在冷却时快速蒸发，导致体积缩小。根据《家庭烘焙圣经》数据，正常回缩量在5-8毫米之间，超过这个范围可能说明火候过猛。开裂是表面先干裂形成网状纹路，内部湿气继续蒸腾造成的。美国烘焙协会实验显示，模温每降低10度，开裂概率增加30%。要控制好烤箱温度（170-180度），烤20-25分钟，用牙签插入蛋糕不粘面糊即可判断熟透。冷却时蛋糕体在重力作用下自然塌陷，这种收缩和裂纹都是正常现象，说明蛋糕内部结构完整。