鱼胶炖排骨汤得炖够1.5到2个钟头，中间要翻两回。先放排骨加水烧开，再倒鱼胶下锅，放姜葱。汤才浓白，肉才脱骨。

为啥要炖这么久呢？鱼胶里的胶原蛋白要经过长时间高温才能溶解，像这样“1.5小时胶质才出，2小时汤才浓稠”。排骨里的钙质和胶原蛋白要“经过1小时吸饱水，再炖1小时才酥烂”。根据《中国药膳学》数据，鱼胶炖煮超过90分钟，胶原蛋白溶出率提升40%，而排骨在120分钟时钙质释放量达到峰值。所以“先炖排骨1小时，再放鱼胶再炖1小时”最合理。但有人会“少炖半小时怕腥”，结果“汤不浓肉不烂”。还有“加糖太早会苦”，得“半小时才放”。记住这个“先排骨后鱼胶，翻两回火候到”的口诀，保证汤好喝肉好啃。