鱼胶要泡发四到六小时才能炖，厚胶可能要八小时。有的朋友说泡到能拉丝就得了，但实际要泡够时间让胶体吸饱水。泡发时得换水三次，每次泡两小时，炖的时候胶才不会太硬。

为啥是这个时间呢？鱼胶本身是胶原蛋白做的，泡发就像海绵吸水，得慢慢胀开。根据《中国药膳学》数据，普通鱼胶泡发后体积增三到五倍，厚胶增四到六倍。如果泡不够时间，炖出来的胶会像橡皮筋一样硬。换水三次是为了让胶体均匀吸水，第一次换水去杂质，第二次换水软化，第三次换水让胶体完全舒展。有实验显示，泡发不足三小时的鱼胶炖煮后口感差，容易粘锅底。所以老手都按这个时间来，既省火又保证口感。