鱼胶得炖两三小时间才会化开对吧老铁们。时间不够胶不散太长容易烂成渣。先泡发再下锅开大火烧开然后转文火慢炖。记得盖盖子别让水烧干了。有人试过用高压锅吗？高压锅能缩短到40分钟但口感差些。

为啥得炖这么久呢？鱼胶里胶原蛋白像弹簧一样缠着水分。根据《家常炖菜指南》数据，普通鱼胶泡发后含水量约70%。文火慢炖每半小时水分流失15%-20%。得等胶原蛋白网状结构慢慢松开。比如泡发好的鱼胶2小时水分流失45%，3小时达60%以上。这时候用筷子戳能轻松穿透。要是火太大像上次我试过用大火烧了50分钟，结果胶变硬像橡皮了。高压锅虽然快但高温会让蛋白质变性，炖出来的口感粉粉的没嚼劲。所以还是老老实实炖两三小时最稳妥。