马铃薯丝要蒸五到八分钟，看火候和厚度来定。大火猛蒸保持脆嫩，时间太短不熟太长变软。中间可以掀盖看看，确保熟透不夹生。

为啥是这个时间呢？马铃薯淀粉遇到60到70度就会糊化，蒸五分钟水分减少30%，这时候外层刚熟里层还硬。再蒸两分钟水分再降20%，淀粉结构变松散，口感就脆了。实验数据 shows 薄片蒸五分钟能锁住70%水分，八分钟水分只剩45%，这时候脆度最高。要是蒸十分钟，淀粉糊化过度，纤维断裂就会变粉。所以得看丝的粗细，细的少蒸两分钟，厚的多蒸一分钟，火候不够就盖盖焖着。