香鱼熟制时间看做法，蒸的话8到10分钟，烤的话15到20分钟，煎的话3到5分钟。吃法有三种：配酱油芥末蘸着吃，切片生吃当刺身，或者红烧着吃更入味。关键要看鱼的大小和厚度，太厚的地方要再焖一会儿。

香鱼厚度不同时间也会变化，比如三厘米厚的要蒸10分钟，五厘米的得蒸15分钟。内部温度必须达到65℃以上才能杀菌，参考《中国水产志》数据，蒸鱼时水开后再放鱼，每分钟上浮一次表示熟了。烤的话要刷油防干，中间翻面避免焦糊，15分钟足够让鱼肉变粉。煎的话火候最关键，中小火慢煎定型，3分钟表面金黄就熟透。生吃的话必须用深海鱼专用刺身刀，厚度不超过0.5厘米，否则口感会柴。红烧要先用料酒腌制去腥，加糖和姜片炖20分钟更香。