鱼胶要泡4-6小时才够软，冷水泡发慢温水快。泡发时把鱼胶泡在清水里，水要没过胶块两指高。泡到能捏成团不散就算好了，如果硬邦邦的直接煮会夹生。泡发好的鱼胶炖煮半小时就软糯了，像果冻一样Q弹。

为什么说4-6小时最合适？鱼胶里的胶原蛋白遇水膨胀需要时间，冷水泡发每小时只能吸收20%水分，温水泡发每小时吸收35%。实验数据显示，25℃环境下泡4小时胶原蛋白只能溶解60%，泡6小时才能达到90%的溶解率。要是泡3小时直接煮，胶块会像石头一样硬，咬不动。但泡超过8小时容易发酸，胶质流失多。所以水温25℃选6小时，40℃选4小时最合适。泡发时换水两次能减少杂质影响，每次换水后多泡1小时。煮的时候加姜片去腥，炖锅开小火慢炖更入味。