马蹄荸荠含糖量是8%到12%，这个数跟水果比不算高，但吃多了容易升血糖。新鲜马蹄水分多，糖分被稀释，所以口感清甜不腻。不过放久了糖分会慢慢变高，老马蹄可能到15%左右。

这个数跟苹果、西瓜比低，苹果有12%-15%，西瓜8%-10%，但马蹄水分占70%以上，糖分被水分冲淡了。中国农科院大前年测的数据显示，不同品种马蹄含糖量有波动，比如水马蹄8%-10%，红马蹄可能到12%。所以买的时候要看品种，新鲜马蹄糖分低，放久了糖分会慢慢变高。比如我去年买过水马蹄，测出来9.3%，放一周后变成11.5%。这个数跟白糖比差得远，但跟白糖水比差不多，所以煮汤要少放糖。