鱼胶要炖化得看锅具和火候大小。一般砂锅炖的话大概1.5到3小时，中途别开盖。如果是高压锅可能40分钟就够，但得看鱼胶块多大。大块的可能得先泡发半小时再炖，小颗粒的直接下锅快些。

为啥得这么炖呢？胶原蛋白在90到100度才能分解开，砂锅保温好所以时间长点。高压锅压力高温度更高，所以时间短。数据说普通鱼胶泡发后炖1.5小时胶原蛋白溶出率70%，再延长到3小时能到85%。大块鱼胶比小颗粒多15%炖煮时间，黄酒加进去能降3℃左右温度，所以炖得更快。砂锅中途开盖会降温5-8℃，得补火才能保持温度。高压锅得先上汽再计时，上汽前别算时间。