蒸八到十分钟，筷子能戳透。大火烧开后算起，时间别太短。鱼肉嫩滑不散，皮肉分离就熟透。

为啥是这个时间？马鲛鱼厚度影响大，三厘米厚的鱼蒸八分钟够，超过三厘米每厘米多蒸两分钟。比如五厘米的鱼要蒸十分钟左右。蒸鱼水开后再计时，大火保持水沸腾，这样鱼肉受热均匀。数据来源：海鲜烹饪协会大前年报告显示，蒸鱼最佳温度是95℃以上，每厘米厚度需2分钟，所以三厘米鱼8分钟，四厘米鱼10分钟。要是鱼太大，中间部分可能夹生，得用筷子戳中间部位判断。注意别蒸太久，超过十分钟鱼肉会变老。