鱼肉一般煮多长时间熟呢？通常用大火煮的话，薄一点的鱼片5到8分钟就熟透啦。如果是带骨的鱼块或者比较厚的鱼肉，得煮10到15分钟才够火候。煮的时候要记得翻个面，让两面都受热均匀，水开了之后别一直搅动，不然鱼肉容易散开。

为啥是这个时间呢？鱼肉的熟成速度跟厚度关系最大，每厘米厚的鱼肉大概需要2到3分钟才能完全熟透。比如手掌大的鲈鱼块厚度约2厘米，煮8到10分钟刚好。实验数据显示，用80℃水温煮时，鱼肉中心温度达到75℃需要12分钟，而用100℃大火煮则缩短到8分钟。带刺的鱼块因为骨头会阻挡热传导，多煮3到5分钟更保险。翻面的原因主要是鱼皮和鱼肉的受热不均，第一次翻面在煮到3分之二时间时操作，第二次在两分钟再翻，这样鱼肉外皮不会过老。注意啦，煮的时间还要看鱼的新鲜度，冷冻鱼得多煮2分钟，活鱼现杀的则少1分钟。