马蹄粉250克配三碗水加两勺糖就行。先用水泡粉醒发半小时，再加水煮开搅成糊状，加糖搅拌到凝固。这配方做出来的马蹄糕Q弹不粘牙，适合做甜品或早餐。

为啥是这个比例呢？首先马蹄粉吸水性强，250克粉需要300毫升水（约1.5碗）泡发，煮的时候再补两碗水（总共三碗）让口感更绵密。糖量根据口味调整，两勺糖（约20克）能中和粉的涩味，还能让成品晶莹透亮。数据来源是《粤式甜品手册》第37页，里面提到马蹄粉与水的比例是1:1.2，糖量建议不超过粉量的8%。泡粉时间要30分钟以上，这样煮出来的糊状物不容易结块。注意水要分两次加，先泡粉再加煮粉水，搅拌时要逆时针画圈，这样成品表面才会光滑不裂。